Jaunumi”Latvijas gada pavārs” nolikums
Organizētāji: Pavāru klubs sadarbībā ar Starptautisko izstāžu rīkotājsabiedrību BT 1.
Sacensību mērķis: Popularizēt un attīstīt pavārmākslu Latvijā balstoties uz «Mūsdienu Latvijas virtuves» manifestu
Konkursa ģenerālsponsors: 
1. Konkursa dalībnieki
2. Mājas uzdevums un pieteikuma anketa
3. Finālsacensību uzdevums un tā izpilde
4. Konkursa fināla tehniskais nodrošinājums
5. Sacensību žūrija
6. Konkursa fināla apraksts un norises kārtība
7. Sacensību vērtēšanas kritēriji
8. Apbalvošana pēc sacensību fināla
9. Dalības maksa un citi noteikumi
10. Papildu uzziņas
11. Pielikumi
1. Konkursa dalībnieki
• Par konkursa dalībnieku var kļūt ikviens kvalificēts pavārs, kas strādājis par pavāru beidzamos divus gadus.
• Konkursantiem netiek noteikts vecuma ierobežojums.
• Vienu uzņēmumu var pārstāvēt vairāki dalībnieki.
• Lai kļūtu par konkursa dalībnieku, pretendentam jāiesniedz mājas uzdevums un pieteikuma anketa atbilstoši šī nolikuma 2. punktam.
• Konkursa dalībniekam startē ar savu palīgu. Par palīgu var būt studējošs jaunietis/jauniete. Uz pieteikuma iesniegšanas brīdi palīgs var būt līdz 23 gadus jauns ieskaitot. Pavāra palīgam ir vienlīdzīgas darba iespējas.
• Konkursā finālā iekļūst 8 dalībnieki pēc mājas darbu izvērtēšanas (sk. 2.3. punktu).
2. Mājas uzdevums un pieteikuma anketa
2.1. Lai pieteiktos konkursam, pretendentam jāiesniedz:
a) aizpildīta pieteikuma anketa (sk. pielikumu);
b) atbilstoši mājas uzdevuma nosacījumiem izstrādātas un noformētas trīs ēdienu — karstās uzkodas, pamatēdiena un deserta receptes sešām personām latviešu un angļu valodās.
c) pa diviem fotoattēliem katram no receptūrās aprakstītajiem ēdieniem;
d) atbilstoši mājas uzdevuma nosacījumiem aizpildīta produktu saraksta forma;
e) izziņa no palīga mācību iestādes, par to, ka viņš ir tās students.
2.2. Salasāmi un pilnīgi aizpildītā anketa, produktu saraksts,receptes, mājas darba fotogrāfijas iesūtāmas ne vēlāk par 2014. gada 1. augustu, adresējot pieteikumu:
«Pavāru konkursam», lv@chef.lv vai rita.stramkale@gmail.com
Komplektēto pieteikumu var arī personīgi nodot konkursa organizētājiem.
2.3. Neatkarīga kompetenta žūrija, izvērtējot saņemtās receptūras un fotogrāfijas, noteiks konkursa finālistus. Atbildes konkursa dalībnieki saņems ne vēlāk par 2014. gada 25. augustu.
3. Finālsacensību uzdevums un tā izpilde
3.1. Finālistiem uz konkursu jāņem līdzi ēdienkarte (ar mājas uzdevuma ēdieniem) un visu ēdienu receptūras. Ēdienkartei un katrai no receptēm jābūt izdrukātai atsevišķi divos eksemplāros. Tekstiem jābūt latviešu un angļu valodās.
3.2. Katram konkursantam jāpagatavo pusfināla ēdieni, kas atbilst mājas uzdevuma nosacījumiem jeb konkursa pretendenta pieteikumā iesniegtajām receptūrām (karstā uzkoda, pamatēdiens un deserts). Visu trīs ēdienu pagatavošanai izmantojami tikai tie produkti, kas norādīti pretendenta iesniegtajā produktu saraksta formā. Katrs no šiem trīs ēdieniem jāgatavo sešām porcijām (pagatavojot mazāku porciju skaitu, konkursantam tiks ierēķināti soda punkti). Secība, kādā ēdieni būs nododami žūrijas vērtējumam, ir aprakstīta 3.11. punktā.
3.3. Karstās uzkodas, pamatēdiena un deserts atbilstību iesūtītajām mājas uzdevuma receptēm izvērtēs žūrija.
3.4. Gatavojot ēdienus, nedrīkst izmantot sagataves vai pusfabrikātus — ēdieni pilnībā jāgatavo no pamatizejvielām sacensību gaitā. Ēdienu gatavošanā nedrīkst izmantot produkciju, kas veido tekstūru (lecitīns, ksantāns, u. c.).
3.5. Visas sešas attiecīgā ēdiena kārtas porcijas pasniedzamas vienlaicīgi.
3.6. Pirms sacensību sākuma dalībniekiem būs atvēlēts laiks, lai iepazītos ar darba vietu. Firmas Electrolux pārstāvis iepazīstinās ar darba vietas ierīkojumu un tehniskajām iekārtām. Pavāru kluba pārstāvis izsniegs obligāto produktu klāstu.
3.7. Finālisti darbu uzsāk ar 5 minūšu intervālu.
3.8. Finālistiem vienādus šķīvjus ēdienu pasniegšanai nodrošina konkursa organizētāji. Dalībniekiem tiks piedāvāti trīs veidu balti šķīvji:
uzkodu šķīvji 28 cm diametra
šķīvji ar padziļinājumu 24,5 cm diametra
pamatēdiena šķīvji 30 cm diametra
3.9. Katra konkursanta darbam atvelētas četras stundas un 15 minūtes. Ikvienam finālistam gatavā uzkoda, pamatēdiens un deserts jānodod žūrijas vērtējumam stingri noteiktā 5 minūšu intervālā. Neiekļaušanos darba grafikā fiksēs tehniskais tiesnesis. Par katru pārkāpuma minūti tiks noņemts viens punkts. Kavējot vairāk par 20 minūtēm, finālists tiks diskvalificēts.
4. Konkursa fināla tehniskais nodrošinājums
Pasākuma organizētāji nodrošina katru darba vietu ar firmas Electrolux piedāvāto virtuves aprīkojumu un šādu palīginventātru:
• ELECTROLUX JAUNUMS – flash chiller – freezer 32 kg, 10 gn1/1
(viens uz visiem boxiem)
• darba galdu;
• ledusskapi (no +2 līdz +4 °C);
• gāzes plīti ar četriem sildriņķiem;
• multifunkcionālo konvekcijas krāsni;
• četrām paplātēm;
• saldētavu (vienu uz visām komandām);
• izlietni ar aukstā un karstā ūdens padevi;
• divām 220 V elektroinstalācijas kontaktligzdām;
• papīra dvieļiem, vienreizējas lietošanas cimdiem, mazgāšanas līdzekļiem un atkritumu spaiņiem;
• medicīnas pirmās nepieciešamības aptieciņu.
Konkursa laikā dalībnieki drīkst izmantot savus līdzpaņemtos nažus, 3 elektroiekārtas, sīko virtuves inventāru, kas nepieciešams ēdienu pagatavošanai.
5. Sacensību žūrija
Astoņu finālistu atlasi veiks kompetenta Latvijā strādājošu pavārmeistaru un lietpratēju žūrija, izvērtējot anonīmus mājas darbus. Šīs žūrijas pārstāvji tiks atklāti pēc finālistu paziņošanas.
Konkursa fināla žūrijā būs pieci kvalificēti Latvijas un ārvalstu žūrijas locekļi, kam ir konkursu vērtēšanas pieredze.
6. Konkursa fināla apraksts un norises kārtība
Vieta: Starptautiskajā izstāžu centrā, Ķīpsalas ielā 8–154, Rīgā.
Laiks: 2014. gada 5. septembrī.
09.00 Konkursantu reģistrācija. Ēdienkaršu un receptūru iesniegšana.
09.20 Konkursanti iepazīstas ar iekārtām un darba vietām un saņem obligāti izmantojamos produktus.
09.40 Konkursanti iekārto darba vietas.
10.00 Darbu sāk pirmais dalībnieks. Katrs no nākamajiem septiņiem finālistiem startē ik pēc 5 minūtēm.
Katrs konkursants pēc 2 stundu un 30 minūšu darba 5 minūšu laikā atdod žūrijas vērtējumam gatavu uzkodu.*
Kad pagājušas 3 stundas un 20 minūtes kopš katra konkursanta sacensību sākuma, 5 minūšu laikā jāatdod gatavs pamatēdiens.
Kad pagājušas 4 stundas un 15 minūtes kopš katra konkursanta sacensību sākuma, 5 minūšu laikā jāatdod gatavs deserts.
15.00 Konkursa beigas. Darbu turpina žūrija. Pēc žūrijas viedokļu apkopošanas — pārrunas ar konkursantiem.
* — Katrā darba vietā būs izlikts darba grafiks (sk. 3.11. punktu), kura ievērošanu fiksēs tehniskais tiesnesis.
Konkursu rezultātu apkopošana un apbalvošanas ceremonija notiks 5. septembrī, gala dinejā.
7. Sacensību vērtēšanas kritēriji
Gan karstā uzkoda, gan pamatēdiens un deserts tiks vērtēti šādi:
Ēdiena noformējums: 0–20 punkti
• Kompozicionālā krāsu un formu vienotība.
Garša un produktu saderība: 0–60 punkti
• Smaržas, garšas un konsistences atbilstība.
Tehniskā meistarība un darba organizēšana: 0–20 punkti
• Darba tehnika, darba vietas organizēšana; jaunrade un mūsdienīgums.
Viena ēdiena vērtējuma maksimālais punktu skaits: 100 punkti
8. Apbalvošana pēc sacensību fināla
1. vieta — zelta medaļa ar sertifikātu, „Reaton Zelta pavārnīca” un naudas balva EUR 1000 vērtībā;
2. vieta — sudraba medaļa ar sertifikātu;
3. vieta — bronza medaļa ar sertifikātu.
Pārējie finālisti saņems diplomus par piedalīšanas sacensībās.
Visiem finālistiem tiks pasniegtas sponsoru un atbalstītāju sarūpētās balvas.
9. Dalības maksa un citi noteikumi
Finālistu dalības maksa pavāru sacensībās ir eur 50,–. Dalības maksa ieskaitāma Pavāru kluba bankas kontā, pēc rēķina saņemšanas:
AS Swedbank
Konta Nr. LV43HABA0551007700946
PVN LV 40008082630
K. Valdemāra ielā 123–51, Rīga, LV-1013
Konkursantu finālistu darba apģērbs — profesionāla pavāru forma, ieskaitot cepuri un darba kurpes.
Katram konkursa finālistam līdzi jāņem sanitārā grāmatiņa.
10. Papildu uzziņas
Par sacensībām var interesēties Pavāru kluba mājas lapā: www.pavaruklubs.lv
rakstot: rita.stramkale@gmail.com
vai zvanot pa tālruņiem:
29 238 453 (Svetlanai Riškovai)
29 113 964 (Mārim Jansonam)
28 382 637 (Raimonds Zommers)
26 429 989(Rita Stramkale)
11. Pielikumi
Pieteikuma anketa
 |
