Bjorns Frantzens, restorāns Frantzén (Stokholma)
«Mana ēdienkarte balstās uz manām mīļākajām sastāvdaļām – jaunlopu, cāli, gailenēm, trifelēm un zemenēm. Ēdienkarte būs ļoti līdzīga tai, kādu mēs pasniedzam saviem viesiem Stokholmā, tāpēc to noteikti ir vērts pamēģināt.»

Apsvīlināts teļa gaļas tartars, pasniegts ar pētersīļiem, skābo krējumu un kaviāru.
Franču grauzdiņš ar trifelēm un 100 gadus izturētu etiķi
Cāļa fileja ar „miso” aromatizētu Jeruzalemes artišoku biezeni, tiek pasniegts ar gailenēm, grauzdētu krēmu un lazdu riekstu-brūna sviesta mērci. Zemenes ar ilgi izturētu etiķi, melniem pipariem un vaniļas musu.

Mihkel Heinmets, restorāns Degustare (Rīga)
«Šo ēdienkarti sagatavoju, lai parādītu veidu, kā mēs strādājam Degustare restorānā, izmantojot labākos, sezonāli svaigākos produktus un gatavojot tos zemā temperatūrā. Katrs ēdiens ir īpašs ar neierastām tendencēm.»

Jēra gaļas tartars, tiek pasniegts ar lēnā temperatūrā vārītu paipalu olu, trifeļu majonēzi un kaviāru«Jēra gaļas fileja ir maiga, tai ir īpatnēja un interesanta garša. Trifeļu majonēzi gatavojam paši, bet kaviārs iedod papildinājumu, lai iegūtu perfektu garšu balansu.»

Ziemeļvalstu jūras lasis ar bietēm un sīpolu marmelādi
«Svaigo lasi pirms gatavošas 6 stundas marinēšu biešu sulā, pasniedzot ar svaigu lapu salātiem un karamalizētiem sīpoliem.»

57C lēni pagatavota pīles krūtiņa, tiek pasniegta ar pavasara zaļumiem, sēnēm un vistas buljona mērci

«Pīles krūtiņa tiek gatavota 2 stundas 57 grādu temperatūra, lai tā būtu ļoti mīksta un maiga. Arī buljons būs īpašs – pirms pasniegšanas to vārīšu 24 stundas.»

Šveices bezē ar ogām un ķirbi. «Izmantošu sezonas ogas, granitu no svaigā ķirbja, kam pievienošu saputotu mājas saldkrējumu un bezē gabaliņus.»

Mārtiņš Rītiņš, restorāns Vincents (Rīga)
Dzeltenspuru tunzivs tartars ledus traukā ar kombu bonito mērci paipalu olām un vasabi “Svaigo tunci papildinās kombu bonito, kas ir kaltētā japāņu jūras zāle ar zivju pārslām, kas piedod ēdienam īpatnēju garšu. Vasabi mēs gatavojam paši.”

Makreles eskabeče ar jauno biešu salsu
“Ziemeļu jūras skumbrija tiek gatavota īpašā eskabeče marinādē, kurā vispirms zivs tik apcepta. Šādi pagatavota, tā lieliski sasaucas ar jauno biešu garšu.”

Lēni sutināts Wagyu jaunlopgaļas steiks ar sarkanvīna mērci
“Īsts Wagyu steiks nāk no Japānas un ir liels retums. Tā saucamā marmora gaļa ir tik mīksta, kas pati kūst mutē. Noteikti ieteikti to pamēģināt, jo šāda iespēja gadās reti.” Polka zemeņu un Amedei šokolādes puslode
“Saldais veidos pusapļa formu, iegriežot šokolādē, ārā tecēs zemeņu masa.”

Dinner in the Sky vakariņas kopā ar konkrētās diena šefpavāru notiks ik vakaru, sākot no 17.30 un maksās no 99 – 129 eiro. Katras dienas pēdējais vakariņu seanss ilgs 80 minūtes, lai viesi varētu izbaudīt brīnišķīgo saulrietu.

*Šefpavāru menu no 3 ēdieniem iespējams nobaudīt Lunch in the Sky pacelšanās laikos no 12.00 – 15.40, kas maksās 54 eiro.